Duración

1,5 horas

Agrupamiento

Grupos

¡Por fin! En el laboratorio de microbiología han logrado aislar algunos posibles patógenos causantes de la enfermedad, analizando muestras de productos y lugares comunes mencionados por los pacientes. Nuestra misión ahora es identificarlo. 

Estos son los posibles lugares donde, según lo indicado por los pacientes, pueden encontrarse los gérmenes que han producido esta enfermedad. De todos ellos se han recogido muestras.

• En un restaurante de hamburguesas
• En un cine antiguo del barrio.

El Gabinete va a trabajar con muestras de alimentos del restaurante. Con cada experimento, escribiremos un informe científico que conlleve: Observación, materiales empleados, experimentación, resultados y conclusiones. Por supuesto, todo a nuestro cuaderno de investigación.

 Nos ponemos las batas y mascarillas para entrar al laboratorio.

Prueba 1:  analizamos muestras de pan utilizado en las hamburguesas

La cocina de un restaurante, como nuestras propias de casa, es un lugar muy expuesto a los microorganismos y, por lo tanto, donde hay que extremar las condiciones de higiene. Desgraciadamente, en este restaurante, no parece que se cumplen.

En estas experiencias vamos a usar plástico y alimentos. Al acabar, tanto los alimentos, como los plásticos, los depositamos en sus contenedores de reciclaje correspondientes. 

Materiales:

• Pan
• Bolsas de plástico con cierre

Procedimiento:

1. 1. Ponemos un trozo del pan limpio en una bolsa de plástico, la cerramos y marcamos como «pan control». 
   2. En otra bolsa ponemos un trozo que nos pasará nuestro profesor/a. Este corresponde a una partida de pan que se había caído al suelo de la cocina y que se empleó sin desestimarlo. Etiquetamos la bolsa como «pan suelo». 
   3. Añadimos un poco de agua a cada bolsa.
   4. Hacemos una hipótesis: ¿Qué tipo de microorganismos crecerán?, ¿cuándo aparecerán?, ¿cuánto tardarán en infectar todo el pan?...
   5. Dejamos las bolsas una semana en un armario del laboratorio y vamos observando. Podemos sacar alguna fotografía del proceso para documentarlo mejor.
   6. Ponemos los resultados en la tabla.
   7. Observamos al microscopio los gérmenes que aparecen y los identificamos. 
   8. Nos informamos sobre el efecto en nuestro cuerpo de estos organismos
   9. Obtenemos conclusiones

Tabla de resultados:

Observaciones	2 días	4 días	7 días
Nivel de crecimiento microbiano (% aproximado que ocupan en el trozo de pan)
Forma
Color

Observación de las muestras al microscopio:

Para ver el microorganismo bajo el microscopio, solo tenemos que coger una pequeña muestra, ponerla en un portaobjetos, añadir una gota de agua y taparla con un cubreobjetos. En este vídeo se describe el proceso y el resultado. ¡Efectivamente!, es un hongo!:

Prueba 2:  analizamos muestras de queso y pepinillos utilizados en las hamburguesas

Ahora vamos a experimentar con otras dos muestras que forman parte de las hamburguesas y que se han consumido en el restaurante: queso y pepinillos.

Material:

• Queso
• Pepinillos en vinagre
• Tarros de cristal

Procedimiento:

1. Ponemos un trozo de queso y un pepinillo en dos tarros diferentes y los cerramos
2. Colocamos los tarros en un lugar donde les dé la luz del sol durante una semana.
3. Planteamos una hipótesis: ¿Qué tipo de microorganismos crecerán?, ¿cuándo aparecerán?, ¿cuánto tardarán en infectar todo el queso y los pepinillos? ¿En qué alimentos crecerán más microorganismos?, ¿Por qué?
4. Apuntamos los cambios de los tarros sin destaparlos cada dos días en la tabla. Podemos sacar alguna fotografía para documentarlo mejor el proceso
5. A la semana, destapamos los tarros, cogemos una muestra de los microorganismos y los observamos al microscopio.
6. A la vista de los resultados, obtenemos conclusiones.

Material: Queso Pepinillos en vinagre Tarros de cristal

Procedimiento: Ponemos un trozo de queso y un pepinillo en dos tarros diferentes y los cerramos Colocamos los tarros en un lugar donde les dé la luz del sol durante una semana. Planteamos una hipótesis: ¿Qué tipo de microorganismos crecerán?, ¿cuándo aparecerán?, ¿cuánto tardarán en infectar todo el queso y los pepinillos? ¿En qué alimentos crecerán más microorganismos?, ¿Por qué? Apuntamos los cambios de los tarros sin destaparlos cada dos días en la tabla. Podemos sacar alguna fotografía para documentarlo mejor el proceso A la semana, destapamos los tarros, cogemos una muestra de los microorganismos y los observamos al microscopio. A la vista de los resultados, obtenemos conclusiones.

Tabla de resultados:

Observaciones	2 días	4 días	7 días
Nivel de crecimiento microbiano en el queso (% aproximado que ocupan en el trozo de queso)
Forma
Color
Nivel de crecimiento microbiano en el pepinillo (% aproximado que ocupan en el trozo de pepino en vinagre)
Forma
Color

Para observar los microorganismos, realizamos la misma prueba que en el caso del pan.

Conclusiones

Una vez terminadas todas las observaciones y a la vista de los resultados, debatimos en el Gabinete y sacamos conclusiones:

Efectivamente, en ambas pruebas, los microorganismos que aparecen son mohos. Pero, si una persona ingiere este moho, ¿puede enfermar? ¿Es peligroso ingerir el moho de alimentos contaminados? Escuchamos al Dr. Manuel Manzano, Doctor en Microbiología de los Alimentos: 

Con todo esto que ya sabemos, nos preguntamos:

• ¿Se confirman nuestras hipótesis?
• ¿En qué alimentos han crecido más microbios? ¿Ha habido alguno en el que no?, ¿qué ha podido influir?
• ¿Qué características ambientales han podido conducir al crecimiento?
• ¿Qué características de estos alimentos han podido conducir al mayor o menor crecimiento? (hidratación, contenido de azúcares, contenido de ácido...)
• Los Mohos, ¿pueden causar una enfermedad como la que se está tratando en el hospital?
• Si una persona ha consumido moho, ¿puede contagiar a otra?
• ¿Qué conclusiones obtenemos de cara a nuestra investigación de las enfermedad?

¿Qué recomendaríamos a la población (y al restaurante) para prevenir que aparezcan y se consuman?

Hacemos una entrada en la Red social explicando el peligro de consumir alimentos con moho y algunas normas básicas de higiene para prevenir. Podemos incluir alguna imagen o vídeo.

Duración

0,5 horas

Agrupamiento

Grupos

Tenemos bastante claro que la enfermedad está producida por patógenos infecciosos. Hemos trabajado con hongos y los hemos descartado. Ahora lo haremos con muestras recogidas en el cine del barrio donde acudieron muchos de los pacientes ingresados, que se sospecha puedan estar infectadas por bacterias.

El personal de laboratorio las ha cultivado durante unos días en placas de Petri, es decir, ha preparado un medio óptimo para favorecer su crecimiento. Las posibles bacterias se han multiplicado. Después, las han sometido al efecto de varios antibióticos. Para ello han añadido a los cultivos 5 antibióticos para ver si los eliminan: Penicilina, Meticilina, Eritromicina, Vancomicina y Amoxicilina. Estos antibióticos son efectivos, principalmente, en enfermedades relacionadas con:

• Todos son efectivos para la faringitis bacteriana, producida por Streptococcus pyogenes. Se puede contagiar a través del estornudo de una persona que lo tenga, al compartir comidas y bebidas y por contacto con un picaporte u otra superficie.
• La Vancomicina solo es efectiva para el SARM (Staphylococcus aureus). Se transmite por contacto con objetos contaminados.
• La Meticilina, Eritromicina y Vancomicina son efectivas para infecciones producidas por Estafilococos (Staphylococcus sp.). Se trasmite por contacto directo entre individuos y por tocar superficies o alimentos contaminados

Las muestras han sido:

• Muestra 1: Ambientador
• Muestra 2: Tela de las butacas
• Muestra 3: Polvo de las cortinas
• Muestra 4: Polvo de los asientos (reposabrazos)

Si alrededor de la muestra aparece un halo ("zona de inhibición), quiere decir que es sensible a ese antibiótico. Cuanto más grande sea el halo, más sensible. Si no se presenta ese halo puede ser que no sea sensible o que el microrganismo no sea una bacteria y, por lo tanto, no le afecten los antibióticos.

Después de unos días, se han obtenido los siguientes resultados. Nos han solicitado que los interpretemos.

Trabajamos en equipo con la dinámica 1-2-4 y entre todos/as rellenamos la tabla y contestamos a las cuestiones,  que irán a nuestro cuaderno

Tabla

Debate y conclusiones

1.  ¿Qué conclusiones obtenemos después de ver los resultados?
2. ¿Qué tipo de enfermedades se pueden adquirir en ese cine?
3. Las que son afectadas por antibióticos, ¿son enfermedades desconocidas como la que estamos investigando?
4. ¿Qué podemos afirmar sobre la higiene en ese cine?
5. ¿Qué placa no presenta halos?, ¿qué quiere decir esto?, ¿qué tipo de microorganismo puede ser?
6. ¿A través de qué medio se ha producido el contagio?

Para terminar, cada grupo va a poner un nombre a esta nueva enfermedad.