Nous avons choisi la spécialité de la maison, mais nous devons compléter notre menu. Réfléchissez bien: Quels plats vous voulez proposer dans votre restaurant? Quels ingrédients sont nécessaires pour les préparer? Est-ce qu’ils respectent les principes de durabilité, par exemple: Est-ce qu’ils proviennent des régions proches? Est-ce que ce sont des produits de saison? Est-ce que la gestion des déchets est correcte? Etc.