La col lombarda (Brassica oleracea), al igual que la mora, uva, cereza o arándano, es rica en cianidina, un derivado flavonoide perteneciente al grupo de las antocianinas que, además de ser un potente antioxidante natural, también es un buen indicador ácido-base. La cianidina cambia de color según el pH del medio, en la siguiente escala de colores:
Materiales necesarios
- Material de laboratorio: Vaso precipitados, varilla.
- Mechero o placa calefactor.
- Tabla y cuchillo.
- Agua.
- Col lombarda.
- Embudo y papel de filtro.
- Cuentagotas o pipeta.
Elaboración
Se elabora un cocimiento de agua y col lombarda cortada lo más fina posible, durante diez minutos. Se deja enfriar y se filtra. El volumen obtenido debe ser suficiente para realizar cinco o seis mediciones de pH, aproximadamente 300 ml en total.
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