Como estás pudiendo constatar a lo largo de los días, la MM está sufriendo cambios. Los que se pueden observar a simple vista y son más evidentes son: el aumento de volumen y la aparición de burbujas. Este es el resultado combinado de dos procesos: la fermentación que tiene lugar para que bacterias y levaduras obtengan la energía que necesitan de la harina, del que se desprende CO₂, y la formación del gluten, al mezclarse la gliadina y la glutenina con el agua, formando una malla proteica (gluten), muy flexible, que se infla por la acción del CO₂.

Pero esta no es la única forma de obtener energía a partir de los hidratos de carbono. Ni es la más eficiente, ni fue la seleccionada por la evolución, a pesar de ser el proceso que llevaron a cabo las primeras formas de vida que ocuparon nuestro planeta.

Vas a resolver los siguientes ejercicios. Para hacerlo puedes consultar fuentes en la web, o en la biblioteca del aula, o preguntar las dudas en clase. Descarga la plantilla con los ejercicios y entrega la resolución en papel al finalizar la clase. No olvides identificar todo lo que entregues.